Что такое талкан и чем он полезен. «Живая еда» кочевников Великой степи

Здравствуйте, друзья! Совсем недавно я побывала в экомагазине и случайно обнаружила там продукт под названием «Талкан».

Прочитала на упаковке состав, и он меня заинтересовал: талкан ячменный, ваниль и корица.

Внизу еще было приписано: «чай кочевника».

Ну разве можно так писать? Сразу в точку.

Перед моими глазами возникли бескрайние лучезарные степи, яркое палящее солнце, редкие кустики поникшей травы, знойный ветер, разносящий нездешние запахи на многие километры пути. И небольшое кочевье уставших путников, сидящих полукругом и разливающих себе экзотический напиток.

Как тут не купить такое чудо?

Дома сразу же вскипятила чайник и заварила свое приобретение.

В общем-то, я и раньше пивала разные диковинные чаи, отвары и эликсиры. Не могу сказать, что этот напиток очень уж необычный.

Есть в нем что-то такое знакомое, и в то же время никак не вспомнить, что именно он напоминает. Что-то далекое и милое сердцу, как будто воспоминание из детства.

На всякий случай – родилась и выросла я в Питере.

Откуда он — Талкан

Пошла в интернет изучать его историю. Оказывается, талкан являлся основной пищей древних кочевников.

Сколько ему лет — точно никто не скажет. Появился он еще до нашей эры.

До сих пор распространен в кухне алтайцев, бурятов, башкир, монголов, татар, тувинцев, чувашей и других.

И был он одним из основных продуктов питания скотоводов, воинов, путешественников, крестьян и всех тех, кто занимался тяжелым физическим трудом. Этим людям нужна была пища, которая способна была быстро утолять голод, в полной мере восстанавливать силы, являться полезной для здоровья и к тому же долго храниться.

Талкан для этого подходил как нельзя лучше.

В него добавляли масло, молоко, соль, пряности по вкусу.

Он занимал мало места в седельной сумке, был легким и удобным в приготовлении. В общем, живая еда кочевых племен.

Что такое Талкан

Талкан – это пророщенные ячменные или пшеничные зерна, которые смолоты в порошок, то есть в муку.

А поскольку изготавливается он из пророщенных зерен, то сохраняет в себе всю силу такого зерна и очень полезен для здоровья и красоты.

Кроме того, он очень хорошо и быстро усваивается нашим организмом.

Настоящий и полезный талкан должен быть приготовлен из пророщенного, слегка обжаренного зерна, по древнему рецепту, чтобы сохранить все свои питательные и лечебные свойства.

Пророщенные зерна обладают мощным энергетическим потенциалом, который в природе должен обеспечивать рост и развитие растений.

Вот этим потенциалом и всеми биологически активными веществами и обладает наш талкан.

Что можно приготовить из Талкана. В каком виде употреблять

Из него можно приготовить разнообразные блюда – от напитков и десертов до котлет и супов.

Рецепты приготовления у коренных народов передаются из поколения в поколение, и до сих пор проводятся национальные праздники, связанные с талканом.

У славянских народов в травниках также упоминается употребление в пищу пророщенных зерен, из которых готовили кисели, каши и супы.

В наши дни некоторые искусницы делают из талкана даже кефирные коктейли, разные виды халвы и конфет.

Талканелло

Вот, например, один из рецептов, называется «Талканелло»:

Сгущенное молоко, сливочное масло, талкан и какао перемешиваются вместе до пластичной консистенции, из этой массы лепятся конфетки, а внутрь добавляется миндальный орешек, сверху посыпается кокосовой стружкой, тертыми орешками или еще чем.

По описанию должно получиться очень вкусно.

Также талкан добавляют в первые блюда из расчета 2-3 ст.ложки на 0,5 литра овощного или мясного бульона. Таким образом получается вкусный и полезный суп.

Можно добавлять в мясные и овощные рагу и в каши.

Десерт

А вот рецепт приготовления вкусного десерта:

2 ч.ложки талкана размешивают в стакане натурального йогурта, добавляют немного корицы, ванили, порезанные фрукты или ягоды и сахар по желанию.

Польза и вред Талкана

Талкан имеет целый ряд полезных свойств:

• содержит очень много витаминов (А, Е, D, а также группы В) и микроэлементов (калий, магний, цинк, железо, медь, селен, фосфор и др.);
• для его усвоения не нужно большого количества энергии;
• способствует похудению, и все это при хорошем утолении голода и получении необходимого количества питательных веществ;
• содержит минимальное количество углеводов(17%) и жиров (всего 1%);
• очищает кишечник за счет хороших адсорбционных свойств;
• восстанавливает работу печени и почек;
• улучшает состояние кожи, волос и ногтей;
• при заваривании талкан обладает обволакивающим действием, защищая стенки кишечника, а также улучшает перистальтику за счет большого количества клетчатки;
• нормализует гормональный фон у женщин;
• улучшает качество грудного молока;
• повышает иммунитет и восстанавливает силу и бодрость – это качество проверено тысячелетней историей.

Лучше всего употреблять талкан в сыром виде, добавляя в чаи, кефир или просто в воду.

Для похудения или лечения других заболеваний можно добавлять 1-2 ст.ложки талкана в стакан не сильно горячей воды и выпивать такой напиток утром натощак.

Из противопоказаний к нашему экзотическому продукту упоминают только очень редкие случаи аллергических реакций.

В общем, талкан придется по вкусу всем тем, кто старается вести здоровый образ жизни, да и просто любителям всего необычного и оригинального.

Традиционный метод изготовления Талкана

Традиционно при приготовлении талкана сначала зерна ячменя или пшеницы обжаривают в казане на огне, затем несильно толкут в деревянной ступе, после чего на специальном подносе слегка подбрасывают вверх, чтобы теплый ветерок поднял и унес шелуху.

Уже только после этого очищенные ветром от шелухи зерна измельчают до состояния муки среднего или мелкого помола.

Рассказывают, что в алтайских селениях женщины, готовящие талкан, часть обжаренных и очищенных зерен не измельчали, а оставляли целыми, потому что дети очень любили таскать их горстями и лакомиться хрустящими ядрышками.

И вот, воспоминания детства повзрослевших алтайских ребятишек – это легкий ветерок, очищающий ячменные зерна от шелухи, и вкусный несмолотый талкан, который напоминает о седой древности.

Возвращаясь к своей покупке, хочу сказать, что напиток был выпит очень быстро, хотя и без спешки. И я с первого глотка поняла, что буду покупать его постоянно.

Вот интересно, почему вкус его мне показался таким знакомым?